Мастика для торта

Показ всех 35 элементов

Показ всех 35 элементов

Мастика для торта

Украшение тортов с помощью мастики считается кондитерами работой повышенной сложности. По уровню мастерства, декор из мастики не уступает созданию узоров на сладостях, нанесенным с помощью кондитерского шприца.

Мы расскажем покупателям все кулинарные тонкости работы с данной сахарной массой. Так, даже начинающие кондитеры смогут без труда создавать красивые декорации для своих сладких шедевров!

Помимо создания прекрасных украшений, с помощью этой сладкой пасты кулинары придают десертам изысканный вкус. Можно приготовить мастику в домашних условиях, а можно сэкономить время и купить готовую пасту для декораций сладостей в интернете.

Недорого заказать оптом и в розницу разнообразную мастику в России любой желающий может в магазине Condishop с быстрой доставкой по Москве, Санкт-Петербургу и другим городам страны.

Далее мы расскажем, какой бывает паста для создания шедевров.

Виды мастики

Сегодня в кулинарных магазинах можно найти белую и цветную сладкую пасту для декора сладостей по разным ценам. Однако по назначению можно различить два вида этой массы:

  1. Для лепки. Эту пасту кондитеры используют для лепки цветов, фигурок, лепестков. В ее составе содержится немного загустителя, поэтому она может долгое время оставаться тягучей.
  2. Для обтяжки. Такую мастику удобно раскатывать для дальнейшего покрытия поверхности торта. Мы советуем кондитерам при ее использовании быстро покрывать и обтягивать десерт, чтобы не допустить застывания массы.

Паста для декора, приготовленная в домашних условиях, может иметь в своем составе пищевые красители и различается на следующие виды в зависимости от ингредиентов:

  • Желатиновая.
  • Молочная.
  • Медовая. Для создания такой массы кулинары используют мед вместо сахара.
  • Марципановая с добавлением миндальной крошки. Мы советуем кондитерам использовать такую массу для обтяжки тортов, поскольку она недостаточно тягучая для лепки фигурок.
  • Паста из маршмеллоу, которая готовится из расплавленного зефира.

Как выбрать ту или иную мастику для украшения кондитерских шедевров? Это зависит от того, что вы планируете делать: для покрытия поверхности торта возьмите пасту на основе сгущенного молока, шоколада или маршмеллоу; для лепки элементов декора лучше выбрать сахарную или шоколадную массу.

Любой вид этой сладкой пасты вы можете запросто окрасить с помощью пищевых красителей.

Тонкости работы с мастикой

Если пасту разбавить водой и равномерно вымесить, то такую массу можно отсаживать через кондитерские насадки, она станет мягче, а потом подсохнет до нужного состояния.

Если вам нужно слепить устойчивую конструкцию или цветочки и фигурки из мастики, используйте проволоку, зубочистки или шпажки. Также эти готовые элементы лучше подсушить до полного засыхания, чтобы они не деформировались под собственным весом. К слову, красители можно наносить на подсохшие фигурки с помощью кисточки.

Чтобы тонкий слой пасты на десерте блестел, используйте маленькую хитрость: смешайте немного меда и водки в равных пропорциях (не бойтесь запаха спиртного – он быстро выветрится) и смажьте этой смесью поверхность нанесенной на десерт пасты.

Как обтянуть торт мастикой?

На средний десерт диаметром 15 см повару понадобится примерно 0,5 кг тягучей пасты. Ее необходимо раскатать в форме круга диаметром не меньше двойной высоты торта с учетом диаметра самого десерта. Важно также оставить пару сантиметров на обрезку.

Для удобства выкладывания раскатанной массы на торт, накрутите ее на скалку. Важно не допустить образования пузырьков под поверхностью мастичной массы, поэтому обязательно разглаживайте ее утюжком.

Бока десерта нужно заглаживать осторожно, не растягивая раскатанную пасту и не допуская образования складок. Оставшиеся края пластичного изделия следует аккуратно обрезать роллером.

Мы советуем начинающим кондитерам не возвращаться наверх изделия, когда уже разглажены бока, даже если на поверхности образовались пузырьки. Это может спровоцировать растяжение декорации.

Мастика на воздухе может очень быстро заветреться и засохнуть, с ней невозможно будет работать. Особенно, если ее оставить рядом с батареей, в сухом и жарком помещении. Поэтому, если работа с пастой приостановлена, не забывайте убирать ее в герметичную упаковку.

Сладкая пластилиновая субстанция очень хорошо гармонирует с марципаном, шоколадом и печеньем – все эти ингредиенты не требуют особенных условий хранения и долго не портятся при комнатной температуре. Поэтому красивые изделия или декор можно заготовить заранее и впрок.

В интернет-магазине Condishop могут недорого купить универсальную, ванильную или сахарную мастику кондитеры Москвы, Санкт-Петербурга и других регионов России с доставкой в свой город. Также у нас можно заказать по приемлемым ценам кондитерские мешки и другие кулинарные инструменты оптом и в розницу.

Мы помогаем создавать красивые шедевры кулинарии миллионам поваров! Обращайтесь к нам, мы не подведем!