Yandex.Metrika
Армия мармеладных мишек желает вам доброго утра? и сладкого дня! В день Березового сока решили экспериментировать именно с ним, хотя знайте, домашний мармелад будет вкусным из любого сока или фруктового пюре, которые вам по душе.   Вы знали, что впервые мармелад получился у французских поваров абсолютно случайно? Готовящееся варенье настолько уварилось, что стало твердым? Его нарезали как конфеты и взяли идею на вооружение. Через время французские кондитеры заметили, что некоторые фрукты при уваривании густеют очень быстро, например яблоки, айва, абрикосы и сливы, - так был открыт пектин, который начали выделять из плодов и использовать для приготовления кондитерских целей. В качестве загустителя также используются агар-агар или желатин.

Мармелад на желатине

Ингредиенты:

  • Сок 250 мл
  • Желатин 30 г
  • Сахар или подсластитель по вкусу
  • Лимонная кислота 0,5 г

Также вам понадобится:

  • Ковш
  • Силиконовая лопатка
  • Формы для мармелада

Приготовление:

  1.  Добавьте в сок желатин, размешайте и дайте набухнуть 30-40 мин
  2.  Добавьте сахар и лимонную кислоту.
  3.  Поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите массу. Не доводите до кипения!
  4.  Заполните тёплой массой форму и уберите в холодильник на несколько часов.
  5.  Мармелад готов (лучше сохранится в холоде).
Можно приготовить и с агар-агаром - его понадобится в 2 раза меньше, чем желатина. Нагревая массу с агаром, наоборот, надо довести её до кипения и поварить ещё 3-4 мин. Застывает быстрее, при комнатной температуре.

Мармелад на пектине - самый сложный - нужно строго соблюдать температуру и последовательность действий.

 

Ингредиенты:

  • Малиновое пюре 450 г
  • Сахар 500 г
  • Пектин 15 г
  • Лимонная кислота 10 г

Приготовление:

  1. Смешайте 450 г сахара с пюре и поставьте на огонь.
  2. Оставшийся сахар смешайте с пектином.
  3.  Когда пюре прогрелось, частями добавляйте пектин с сахаром и размешайте.
  4.  Нагревайте, продолжая помешивать.
  5.  Подготовьте формы, либо металлическую раму (дно застелите пергаментом или силиконовым ковриком).
  6.  Проверяйте термометром: при 106 градусах добавьте лимонную кислоту и быстро перемешайте.
  7.  Заполните формы и оставьте на 20 мин - мармеладу нужно стабилизироваться, иначе может расслоиться.
  8.  Через некоторое время застынет полностью и его можно извлечь из формы или нарезать (если готовили в раме).

Закрепите на Pinterest

×